“瑪格麗特有個相當長的學名:住在義大利史特雷莎的瑪格麗特小姐，據說有一位麵點師愛上了這位小姐，於是他做了這種甜點，並把這位小姐的名字作為這款法式甜點的名稱。瑪格麗特是絕對的新手級餅乾，它不會用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，簡單樸實的外觀，味道卻是香酥可口，有些類似旺仔小饅頭的口感。本方子是60塊餅乾的量，每個餅乾5克。顏值也是棒棒噠👍”
1、首先我們來煮雞蛋，怎樣才能煮出易過篩的蛋黃？煮雞蛋時冷水下鍋，浸泡3分鐘，點火中火煮沸騰，沸騰後再煮8分鐘關火，撈出放在冷水裡冷卻。剝開外殼取出蛋黃，蛋黃是乾爽的，這樣方便一會過篩。兩個雞蛋只需要2個蛋黃。備用。
2、然後將黃油軟化，注意這裡不要把黃油軟化成水狀，一定是膏狀，用打蛋頭一戳就能戳破的狀態。
3、將糖粉和鹽加入軟化的黃油裡，用電動打蛋器打發至體積稍稍膨脹，顏色稍變淺
4、把蛋黃用小勺按碎，放進麵粉篩內，開始篩蛋黃，過篩的蛋黃更好吃，綿軟。
5、用小勺用力按壓蛋黃，幾下就過篩好全部蛋黃，如圖。
6、用電動打蛋器攪拌均勻即可。不要過度打發。如圖
7、篩入低筋麵粉跟玉米澱粉，用刮刀翻拌均勻
8、用手揉成團，麵糰應該是略微偏幹，但不會散開。把做好的麵糰放入冰箱冷藏一小時
9、一小時後取出冷藏好的麵糰，把所有面團都揉成一個個5克的小圓球，擺在不粘烤盤上。要是沒有不粘烤盤，那就得放油紙在下面。5克的小球在按壓時也更容易出現漂亮的裂紋。當然你也可以做成7克一個或10克一個的。
10、大力丸😄全部揉好後，開始用食指👆或拇指按扁，就會出現漂亮的爆裂紋餅乾
11、也可以表面刷蛋黃液，撒黑芝麻裝飾，這裡我做了一半是刷蛋黃液的，一半沒刷的。注意⚠️一定要刷蛋黃液而不是全蛋液。預熱烤箱170度，中層，15分鐘。每家烤箱脾氣都不一樣，所以在10分鐘時注意觀察餅乾邊緣微黃就可以出爐了
12、叮🔔開啟烤箱，你可愛的瑪格麗特小餅就出爐了，酥脆香甜。本方子5克瑪格麗特餅乾一共60塊。小巧可愛，好吃😋
千里飄香谷
