“花朵一樣的瑪格麗特麵包的另一個名字:阿爾代什。”
1、稱取各類小麥粉和精鹽,混合均勻。稱取酵母粉和清水,攪拌使其溶解。
2、將小麥粉挖個深坑,倒入酵母液,攪拌使其被麵粉充分吸收。
3、分幾次加入320g淨水,使水份全部吸收,揉成光滑的麵糰。
4、將麵糰放入盆內,蓋上微溼的布,進行第一次發酵:1小時。
5、第一次發酵結束後,將麵糰分成14個小麵糰,靜置15分鐘。
6、靜置結束後,將7個小麵糰圍成花朵形狀,蓋上微溼的布,進行第二次發酵:1小時30分鐘;烤箱提前預熱:230度10分鐘;預熱後,在烤箱的最底層空烤盤內倒入50g水(配方外)。
7、麵糰放入烤箱之前均勻地撒上生小麥粉;將放有面團的烤架或烤盤放入烤箱中,開始烘烤:230度10分鐘;之後再將溫度調至210度,繼續烤15分鐘。
8、麵包出爐後,取出、自然冷卻。