“做了幾次蛋糕卷，感覺不是很柔軟，這次減少了麵粉的量，還加了少量的泡打粉，出來的蛋糕特別軟，口感好，奶香味足。”
1、分離好蛋黃和蛋白，40g糖加入蛋黃中，攪拌至蛋黃髮白。
2、分三次加入玉米油，每次一勺，每次加入都要用打蛋器攪拌到混合均勻再加下一次。加完玉米油的蛋黃呈濃稠狀態。
3、加入水，輕輕攪拌均勻。
4、篩入低筋麵粉奶粉和泡打粉。
5、用橡皮刮刀切拌均勻成蛋黃糊備用。（不要畫圈，要像炒菜一樣切拌）
6、蛋白加入70g糖，用打蛋器打至溼性發泡（提起打蛋器後，蛋白可拉出彎曲的尖角）。
7、盛1/3蛋白到蛋黃糊裡，切拌均勻。
8、將攪拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白裡，再次切拌均勻成蛋糕糊。
9、把麵糊倒入鋪了油紙的烤盤裡，抹平，拿起烤盤用力震幾下，震出大氣泡。
10、送入事先預熱好的烤箱中層，上下火170度35分鐘。
11、直到表面變成金黃色即可。
12、倒扣在烤架上，趁熱撕去油紙。
13、待蛋糕降溫後把蛋糕翻過來，表面朝上。切成小塊即可享有。
請根據自家烤箱的脾性調節溫度。盛蛋白的容器一定要無油無水。
千里飄香谷
