黑白巧克力慕斯蛋糕如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 蛋黃回溫，與細砂糖打至粘稠發白，體積膨脹，舀起後滴落有明顯紋路

2. 巧克力和淡奶油隔水融合，加入蛋黃糊拌勻

3. 蛋白分3次加入細砂糖，打至溼性和乾性發泡中間

4. 可可粉篩入蛋白霜快速翻拌均勻

5. 部分蛋白霜加入蛋黃糊拌勻，再一起加入剩餘蛋白霜中，拌勻

6. 烤箱預熱180攝氏度，中層烤架放置入蛋糕糊的烤盤，下層烤盤放置2cm水深水浴盤，170攝氏度上下火，20min

7. 蛋糕片翻面，置於鋪烘焙紙的網架晾乾

8. 蛋糕片切去四邊，分成稍寬和稍窄的各2片

9. 牛奶加香草莢加熱燜煮5min，略冷卻

10. 蛋黃加糖打發至粘稠發白，體積膨脹，緩緩加入溫牛奶

11. 吉利丁片泡軟；淡奶油打6成發，冷藏

12. 白巧克力隔熱融化，加入蛋黃牛奶糊拌勻，控溫加入吉利丁片

13. 白巧克力蛋黃牛奶糊冷卻至稠厚，加入打發淡奶油拌勻，冷藏待用

14. 用6寸慕斯圈拼裝蛋糕，裝飾