1、制蛋殼粉:將蛋殼洗淨,撕去白膜,在鍋裡小火慢慢烘焙至酥脆後,用擀麵杖擀成粉末。
2、將麵糰的材料揉和在一起,活成麵糰,蓋上保鮮膜室溫發酵30分鐘。
3、將油酥配料也活成麵糰(黃油要隔水融化)。
4、將麵糰擀成長方形面片。
5、將一邊從三分之一處向中間摺疊。另一面也向中間折。完成第一次三折。
6、摺好後收口向下,再重複4.5步驟兩次。
7、三輪三折後,將麵皮擀成長方形,中間放上油酥。
8、把油酥壓扁後,再用擀麵杖一壓,讓油酥變成片狀。
9、把一邊的麵皮翻過來,蓋在油酥上。另一面也翻過來,蓋在油酥上。.用手把兩端捏死,包好油酥。
10、包裹好後再重複三輪三折。最後擀成薄薄的面片,用叉子在麵皮上刺上均勻的小孔。
11、用喜歡的模具切花,或者直接用刀切成正方形。
12、排入烤盤,放溫暖的地方進行最後發酵。20--30分鐘,面片略微變厚即可放入預熱好的烤箱。180度,20分鐘。