花色蛋糕的做法 花色蛋糕（純蛋白處理法） 花色蛋糕怎麼做

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

花色蛋糕的做法步驟

• 1、蛋清加1克檸檬汁，50克白砂糖分三次倒入用電動打蛋器打發成硬性發泡待用，另用一容器倒入牛奶玉米油白糖混合手動打勻稱，使油乳充分交融。

• 2、混合好的油乳加入20克玉米澱粉和100克低筋麵粉，刮刀翻拌成泥

• 3、打發好的蛋清分兩次加入油乳泥中，炒菜一樣拌勻，至顏色一致

• 4、把蛋糕糊平均分成兩份，其中一半加入可可粉

• 5、可可粉蛋清糊高於純蛋清糊的份量，這樣更比較容易讓花色蛋糕在烤制當中有流動狀態，讓形色自然。

• 6、我用的量是八寸蛋糕模具，一勺蛋清糊加一勺可可蛋糕糊，交替倒入。最好都倒在模具中心位置

• 7、直至倒完，成棒棒糖花紋

• 8、用一支牙籤由外而內向中心位置劃撥，到中心即停，依次進行。

• 9、烤箱預熱150℃十分鐘，調至130℃烤30-35分鐘即可。中途觀察上色程度，每個烤箱的溫度脾氣不同，適時操作，放置烤糊

• 10、取出模具倒過來，拿起在30公分處震一下，容易脫模，放烤網待涼。

• 11、切塊食用，清新可口，比全蛋的味道更好哦