“毛毛蟲是小時候最愛的麵包,今天做的這款麵包加了最愛吃的藍莓,奶油。”
1、高筋粉98克、牛奶60克、奶粉50克、鹽1克、酵母1克,混合攪拌揉成團;
2、柔好麵糰撕碎,高筋粉42克、水10克、奶粉5克、糖粉20克、黃油15克、雞蛋15克、酵母1克混合,拌均揉麵至擴充套件階段,再用保鮮膜包裹,讓其第一次發酵;
3、第一次發酵好的麵糰揉麵排氣,分成二等分,滾圓之後靜放10分鐘;
4、鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀成長方形,然後轉起來長長條;
5、卷好的麵糰口放下側面,在烤盤進行二次發酵;PS:口側放方便烤熟麵糰切開放餡;
6、水30克、細砂糖10克放入鍋中煮沸,加入黃油15克拌均,轉為小火,加入過刷的低筋粉20克,拌均無顆粒;
7、麵糊放涼,加入蛋液45克拌均
8、伴好的麵糊裝入裱花袋,擠在發酵好的麵包上;
9、烤箱預熱,中層,上下烤,170度,22分鐘;PS:烤箱預熱約2分鐘,實際烤20分鐘,共22分鐘。PS:智慧烤箱,
10、烤好的麵包取出放涼,從麵包側口切開,放入藍莓果醬,噴射稀奶油。
11、美食藍莓毛毛蟲麵包
1.中種發酵是二次發酵,使麵糰形成較好的網路組織,有獨特的發酵香味,如果用麵包機揉麵發酵,即可把中中麵糰和主麵糰食材一起混合;
2.油麵做法,水和糖一起放煮沸,再放黃油拌均,轉為小火才放低筋粉,一定要放涼之後才能與蛋液拌均;
3.肉餡選擇噴射稀奶油比較方便,不需要打發。藍莓果醬也可以根據自己口味換不同餡。
4.每個烤箱不同,麵包厚度、大小不同,烤溫和時間略有不同。