主料
富強粉 :37公斤輔料
具體步驟
1. 制皮:將動物油加5公斤水在和麵機內攪拌,油、水溶合均勻後加富強粉攪拌,待麵糰光滑、離手為宜。
2. 制餡:將全部白砂糖、豬板油、熟板油、熟麵粉,經加工後的各種輔料,混合攪勻即成餡。
3. 制酥:用富強粉總數的32%、動物油總數的50%混合攪拌均勻。
4. 包酥:按50%的皮,42%的酥的比例,包合一起,壓平,擀成圓形,由中心向外捲成條,切塊待用。
5. 成型:用制好的包酥小塊拍成直徑5釐米,厚8釐米的正圓形餅,上蓋紅色“水晶餅”印章,待烘烤。
6. 烘烤:將坯放入烤盤內,入爐烘烤,烤熟後,冷卻,包裝。