甘蔗裡的紅色是什麼

是因為甘蔗的氧化反應，發黴後的黃麴黴素。甘蔗若只是表皮發紅，是因為甘蔗的發生了氧化反應導致的，這時候的甘蔗是可以食用的。若是甘蔗大面積的發紅而且裡面滲透到果肉裡面，說明甘蔗已經發黴變質了，這時候的甘蔗是不能在繼續食用了。