“芸豆卷是北京民間小吃,後流傳入清宮。具有色澤雪白,質地柔軟細膩,餡料香甜爽口的特色。話說有一天,慈禧在靜心齋歇涼,忽聽大街上有銅鑼聲。慈禧問是幹什麼的?當差的回答說是賣芸豆卷的。慈禧讓當差的把那個人叫進來,那個人說:敬請老佛爺嚐嚐這芸豆卷,香甜爽口,入口即化。慈禧嘗過後說好吃。於是就把這個人留在宮中,專門為她做小吃。”
1、材料:白芸豆、紅豆沙、白砂糖、清水。
2、白芸豆浸泡12小時以上,剝去外皮(芸豆泡透後皮很容易去掉)。
3、鍋置火上加入芸豆倒入適量清水。(沒過芸豆即可)
4、煮制1小時直至芸豆熟,一定要熟透。
5、撈出煮熟的芸豆,瀝乾水份,過篩。
6、芸豆泥呈細膩狀即可。
7、根據個人口味加白糖拌勻。
8、過細的芸豆沙上鍋,小火慢慢翻炒。
9、直至豆沙炒到較幹,可以抱團為止。
10、開啟壽司簾,上面鋪一層保鮮膜,取溫熱的芸豆泥塗在保鮮膜上,儘量塗勻,壓成一個大薄片。
11、去掉邊角不齊的地方,均勻的抹上豆沙餡。
12、慢慢捲起,直到捲成一個圓柱形,取下保鮮膜,切塊即可,可輕輕壓一壓使芸豆卷兒成方形。