“椰汁紅豆凍糕是香港傳統點心的一種,是茶餐廳,大排檔,大酒樓都必有的點心,除了椰汁紅豆凍糕,椰汁紅豆糕,紅豆糕,椰汁馬豆糕,豆沙西米糕,紅腰豆芝麻糕,杞子花旗心糕,桂花糕,紅豆糕,馬蹄糕,馬拉糕,缽仔糕,白糖糕,···,好多糕,我都好中意食,今天先來做椰汁紅豆糕。
如果你沒試過,那就一定要試試喇,好好味。
如果用的是鷹慄粉,那麼涼了以後就會比較乾硬,口感變差,為什麼大酒樓的紅豆糕涼了都那麼好吃,祕訣就在於用的是葛粉。
正宗椰汁紅豆糕是不用任何凝結劑,例如吉利丁,瓊脂,魚膠粉等等。”
1、將紅豆用冷水泡6個鐘以上。
2、中火將紅豆煮1個小時。
3、加入糖繼續熬煮40分鐘左右,此時水會慢慢收幹,變豆沙。
4、將豆沙放涼備用(放涼時不用蓋蓋子)。
5、將砂糖放入鍋中熬煮融化。
6、小火加入椰汁攪拌均勻。
7、將花奶,葛粉,馬蹄粉攪拌均勻後倒入。
8、加入紅豆繼續攪拌均勻。
9、取個模具,將糊舀入抹均勻。
10、將模子放入鍋中蒸10分鐘。(用做粉漿的鍋來蒸一舉兩得,一來鍋中本身就有熱氣,加水後很快沸騰,二來比較好清洗鍋具,因為粉漿冷後十分難洗O(∩_∩)O~)
11、10分鐘後,將模具放入冷水放涼後,放入冰箱冷凍20分鐘。
12、拿出來就可以食用了哦。涼颼颼甜絲絲滿口紅豆香氣軟糯彈牙的紅豆凍糕(¯﹃¯)
1馬蹄粉要用水先泡過,再加入葛粉椰汁和花奶。
2希望口感更細膩柔滑的就要將粉漿過篩兩道。
2酒樓通常會再加淡忌廉。
3在火上攪動時一定要往同一個方向攪動才會滑。