私房配方—自制法式蛋黃醬（成功訣竅）|法式蛋黃醬

“蛋黃醬，mayonaise，又稱“美乃滋”，是一種拌沙拉、做三明治的基礎醬料了。超市裡買的蛋黃醬，新增的防腐劑比較多，而且品牌和口味都不完全相同。

自從第一次在Annie家，嘗過了她自制的蛋黃醬做的蛋拌沙拉之後，我真心覺得，超市裡買的蛋黃醬，那味道都是浮雲……

蛋黃醬的配料變化繁多，這次來介紹一款用料超級簡單的法國家庭做法，Annie的私房蛋黃醬~”

食材明細

• 其他 （口味）
• 調味 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制法式蛋黃醬的做法步驟

• 1、食材：法式芥末醬（黃色的，不能用綠色的日式芥末代替）

• 2、乾淨無油的碗中，加入1個蛋黃，加入與蛋黃同分量、同溫度的法式芥末醬，用打蛋器攪拌均勻。

• 3、一邊攪拌一邊加入10ml左右的橄欖油（要一點點的加，不停攪拌，防止油和蛋黃分離）

• 4、繼續一點一點的加油，同時朝一個方向用力攪拌

• 5、加入大概一半分量的橄欖油時，加入2小勺鹽、1.5小勺白胡椒（可根據自己口味適量加減）

• 6、繼續一邊加入橄欖油，一邊朝同一個方向攪拌（這時候蛋液會變得越來越粘稠，攪拌越來越費力。）

• 7、攪拌至蛋黃醬成半凝固狀態，即可。

小竅門

【成功訣竅】
1、蛋黃和法式芥末的分量是1:1，要求一定是同溫（同時從冰箱拿出來，或者同時常溫）。
2、最好只取蛋黃來製作，用整蛋也可以，但是容易液質分離。
3、最初加入油的時候，一定要少量一點點加，一邊加一邊不停攪拌，防止油和蛋黃分離。
4、攪拌時朝同一個方向。
5、用橄欖油代替普通植物油來做蛋黃醬，做出來的味道是不一樣的！如果不能全部用橄欖油，可以普通植物油：橄欖油=1:1，一開始攪拌時加普通植物油，攪拌到半成的時候，換成橄欖油。
6、法式芥末（如圖，黃色）不可用日式芥末（綠色）代替。口味會完全改變……一般超市有售，找不到的話，萬能的TB網上有^_^

這算是“基礎蛋黃醬”，在此基礎上，可根據自己的口味，加入適量白醋、芥辣醬、胡椒、香草等等……做成獨特的“風味蛋黃醬”