主料
麵粉 :300輔料
鹽 :3具體步驟
1.首先分別活兩個麵糰:水油皮面團和油酥麵糰,一斤麵粉為例,水油皮:麵粉300g,雞油60g,鹽3g,加入溫水適量,活成麵糰。油酥:麵粉200g,雞油100g,活成麵糰。蓋好布醒20分鐘。
2.如圖,把水油皮面團,擀成中間厚,邊緣薄的水油皮,注意:邊緣的厚度是中間厚度的四分之一。然後把油酥麵糰弄成方形,放在中間。
3.如圖,從四個面分別把油酥包在中間。
4.這是包好的樣子。
5.用小面棍,把面坯輕輕排著按壓平。先左右對角,後由上至下。
6.然後用大面棍,把面坯擀成有四個角的長方形大面片。儘量把面片擀薄,擀越薄,出層越多,只要不破即可。
7.用手從面片的大邊緣,由上向下捲起來,注意:要齊著走,一直向裡面卷,捲成均勻的圓柱形。
8.劑子用手揪,每個劑子25g。
9.用包湯圓的手法,把劑子按壓一下,包入適量肉餡。
10.用虎口收口,成圓形包子形狀,收口向上放案板上,用手按壓一下。
11.生坯翻面後,表面刷一層蛋液,蛋液麵沾上白芝麻,芝麻面朝上放入烤盤中。
12.烤箱預熱後,放中層,開上下火230度,30分鐘。
13.好吃的肉燒餅出爐了!
水油皮:即油和水混合,用溫水首先把油化開,之後與麵粉混合,麵糰軟硬度,同油酥麵糰一樣。油酥:即油和麵混合一起。