主料
低筋粉 ：180輔料
蛋液 ：適量具體步驟
1.這款麵包分為兩個部分。第一部分是製作酵頭。製作酵頭的食材：麵包粉210克+低筋粉90克+細砂糖24克+酵母粉6克+水240ml。
2.將酵頭的食材混合後放在暖冬地方發酵。
3.至麵糰表面程蜂窩狀。
4.準備主麵糰的食材：麵包粉210克+低筋粉90克+砂糖70克+鹽5克+奶粉24克+蛋液90克+40ml的水。
5.將圖4中的食材全部放入發酵好的酵頭中，用和麵機揉拌20分鐘左右。
6.放入軟化好的黃油。
7.繼續攪拌40分鐘左右，使麵糰完全擴充套件。
8.拉出筋膜。
9.發酵至兩倍大。
10.發酵後的麵糰，取出排氣，平均分為20個小劑子，每個約55克左右。
11.烤盤放上油紙，將滾圓的麵包坯放在烤盤上。
12.蓋上保鮮膜，進行第二次發酵。
13.發酵結束後，刷上薄薄的一層蛋液。
14.200度烤箱預熱5分鐘，上下火，中層放入裝有面包坯的烤盤，溫度改成175度烤制25分鐘。15分鐘的時候加蓋錫紙。
15.烤熟了的麵包放在烤網上放涼。
16.來一個拉絲的特寫。很漂亮吧？
我的烤箱溫度偏高，。所以烤麵包的溫度一點要根據自己的烤箱溫度定時間。這個麵包整個的發酵過程嚴格的說是三次，我用了將近6個小時的時間做好了這款老式方排麵包。好吃啊，值得。
千里飄香谷
