主料
奶粉 :16g輔料
鹽 :1g具體步驟
1.輔料部分為酵頭配料,將酵頭原料混合均勻,放溫暖處發酵,表面成蜂窩狀
2.發酵好的酵頭與主麵糰除黃油之外所有原料混合。(主料部分為主麵糰配料)
3.將麵糰揉15分鐘後,加入黃油繼續揉
4.揉到產生筋膜
5.基礎發酵到2倍大
6.發酵好的麵糰無需鬆弛,直接分成5等份,每一份搓成約80釐米長的長條
7.將成長條對摺後兩端接頭處右手按住,左手將麵條旋轉兩週
8.接頭處塞進圓圈裡
9.將做好的麵包胚放進抹了黃油的容器中
10.最後發酵到脹滿模具
11.180度烤箱下層約烤30分鐘,出爐後立刻刷一層融化的黃油即可
這款麵包發酵好後不需要鬆弛直接可以整形。麵包上色後加蓋錫紙防止上色過度。