口感飽滿的老式方排麵包如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

食鹽 ：5
黃油 ：60
高筋麵粉 ：210
白糖 ：50
雞蛋 ：90
溫水 ：54
低筋麵粉 ：90
奶粉 ：24

輔料

酵木 ：6

具體步驟

1.先做酵頭：將輔料中的高粉+低粉+白糖入面盆，酵母用溫水化開後，分次倒入面盆中

2.混合均勻

3.蓋上保鮮膜，放至溫暖處餳發

4.發至麵糰膨脹又回落後，看起來：內部呈蜂窩狀，此時酵頭算是發好了

5.將主料除（黃油）的其它食材放至麵包機內，再與酵頭混合，啟動和麵程式：30分鐘

6.和麵結束後（此時的麵糰比常規的麵糰要稀溼很多呢， 放入已軟化的黃油粒

7.再啟動一個和麵程式，當程式結後，麵糰更溼了，完全立不起，只好取出麵糰，又分二次加入了小計40克的高粉，採用手工摔面，直至可以拉出簿膜

8.搓圓後，重新放回麵包機

9.啟動酸奶程式發酵，直至2.5大左右，用手指粘高粉戳洞，不塌陷、不回縮即可

10.將發酵好的麵糰取出排氣，平均以50克/份，分割

11.將分割好的面才簡單搓圓後（大約3~4圈且不要粘乾粉），放入墊有油紙的烤盤中

12.用烤箱加熱水的方法，進行最後一次發酵

13.直至發酵至2.5倍大，同時以200度預熱烤箱

14.表面刷層簿簿的全蛋液

15.撒上點黑、白芝麻

16.送入預熱好的烤箱中層：上下火，下調溫度至180度，烤35分鐘左右

17.中途需觀察：麵包的烤制情況

18.直至表面金黃時，取出

烹飪技巧

1、此款麵包：採用三次發酵的方法進行製作的，耗時近9個小時才大功告成，所以請在時間上做好合理安排2、此款麵包：採用先和酵頭再混合主麵糰的方法制作的，光酵頭的自然發酵時間，在這個季節約為4個小時左右，3、此款麵包：麵糰不知啥情況，完全按配方來，麵粉的品牌也和老師一樣，但不知為何原因，溼度非常大，所以在水量上要學會控制，分次加入4、在第11步滾圓時，要有別於常規的滾圓方法，只需滾3-4圈即可，即使麵糰再溼手，也不要粘乾粉操作5、先用200度高溫預熱烤箱，然後烤時再下調至180度