麻辣小龍蝦（原創）如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

小龍蝦 ：1000

輔料

鹽 ：5
桂皮 ：2段
生薑 ：30
花椒 ：40粒
香葉 ：6片
辣椒 ：3個
油 ：適量
黃酒 ：30
老抽 ：10

具體步驟

1.小龍蝦都是活的，看看個頭和顏色，新鮮有活力

2.不要說是“瞎扯淡”哦，犧牲前讓它表現一下

3.小龍蝦泡在清水中，反覆換水，我是早上8點多買的，泡到10點多開始處理，中間換水沒有十次也差不多了，起碼要保證最後兩遍的水非常乾淨

4.先弄頭部，從眼睛下緊貼眼睛45度角剪掉，挑去泥包，但要保留黃色的蝦腦，所有的爪子全部剪掉

5.前面爪子上方，嘴巴下方的那一塊黑乎乎的要剪掉，否則太難洗乾淨

6.剪掉後看著乾淨多了吧

7.最後把蝦線去除，方法是掐住尾巴的中間那一片

8.輕輕拽出來就行了

9.完全處理好的小龍蝦

10.備好所用的幹調料

11.炒蝦相對容易多了：鍋中放油把所有乾的調料放入鍋中煸炒出香味，然後放入蝦繼續翻炒

12.蝦全部變色後倒入老抽、料酒翻炒均勻，加開水沒過蝦，小火燉煮

13.燉到汁剩的不多時加鹽，再完全收汁就可以了。鹽不要早放，早放會使蛋白質過早收縮，做出來的蝦不夠嫩。 蝦做好了，味道是自己調的，一定會適合自己。關鍵是處理的那叫一個乾淨哦，放心的吃吧

14.燉好的蝦，個個都是捲曲的，說明都是活蝦。如果是死的，做熟後就不會捲曲了。

烹飪技巧

做好的蝦每一隻都是捲曲的，說明沒有一隻是提前死掉的。小龍蝦一定要買活的，死的就不能吃啦