香草戚風如何做簡單又美味|新手學烘焙

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

金牌低粉 ：115
蛋白 ：160
蛋黃 ：80
色拉油 ：50
牛奶 ：85
香草精 ：5ml

輔料

細砂糖（蛋白用） ：50
檸檬汁（蛋白用） ：2/1小匙
細砂糖（蛋黃用） ：85

具體步驟

1. 準備好材料和乾淨の工具 一定要保證無水無油

2. 蛋清蛋黃分離、將蛋黃打散、加入細砂糖，用手動打蛋器輕柔の攪拌均勻，顏色發白就可以停止、攪拌過度會損失蛋黃の風味噢～

3. 在色拉油中加入香草精和溫牛奶、混合均勻、加入到蛋黃中、攪拌均勻（可以打圈攪拌）讓所有材料融為一體

4. 麵粉提前過篩、（我都是先過篩兩遍）再篩入蛋黃糊中、用手動打蛋器快速攪拌均勻、至無干粉就可以停止攪拌啦～注意 不要攪拌過度噢！！

5. 蛋白打到粗泡泡狀態 加入檸檬汁或白醋，繼續打發

6. 打發至綿密泡泡狀態、加入1/3-1/4砂糖 高速打發

7. 繼續打發到打蛋頭提起蛋白能拉出細長的尖角 再加入1/4-1/3の砂糖

8. 高速打發 當蛋白霜又能拉出細長的尖角時 再加入適量の砂糖、反覆操作 直到加入所有の砂糖。蛋白霜打發到尾端能拉出挺立の尖角 就完成打發了

9. 將1/4-1/3の蛋白霜倒入蛋黃糊中、用手動打蛋器快速大幅度攪拌至順滑、再倒回乘蛋白霜的攪拌碗中、改用刮刀大幅度快速翻版30～35下、使蛋糕糊均勻蓬鬆 富有光澤 （刮刀從兩點方向推向八點方向、到達八點方向時刮刀從底下翻起麵糊同時左手將攪拌盆向右旋轉

10. 乘入模具 約七八分滿 將磨具輕輕晃動、使表面更平整、放入烤箱（預熱150度）烘烤30-35分鐘 （用牙籤插向蛋糕提起沒有粘連物就表示熟了 ） 取出倒扣冷卻脫模

烹飪技巧

糖我都是減量の都說新手不要隨意更改配方、但是我真不噬甜啊～