女性朋友們應該都是很享受自己烘焙的過程的吧,尤其是家中有寶寶的朋友,可以為寶寶烘焙一些餅乾、蛋糕之類的食物,diy烘焙比自外面買要健康許多呀~可是新手們往往還是很難掌握其中的要領,如何diy烘焙呢?快來看著學習一下吧~
烘焙的樂趣,diy烘焙
關於烘焙diy入門食譜,烤箱、模具、食材都準備好,但是卻在食譜步驟上失敗,我相信這是大多數烘焙新手最苦惱的一件事情。其實,只要食譜寫的儘量詳細,再加上相關步驟圖,學習烘焙便很簡單,下面來和大家分享3種從餅乾到麵包再到蛋糕都非常適合菜鳥學習的diy烘焙食譜。
在烘焙之前首先要認清烘焙中的各類麵粉,低筋麵粉適合做餅乾、蛋糕;中筋麵粉是家裡平時經常用的麵粉,適合做饅頭包子;而高筋麵粉適合用來做麵包。
一、餅乾食譜——紅糖燕麥片
燕麥含有碳水化合物、蛋白質(含有所有人體必需的氨基酸)、脂肪以及大量的植物纖維、維生素等營養物質,尤其適宜便祕、糖尿病、脂肪肝、高血壓、高血脂、動脈硬化等人群食用。當我們將紅糖的香甜加上燕麥的醇香烘焙成一份點心之後,它的營養價值變得更加豐富,沒有任何新增劑,午後小憩來一份好吃到停不下來。
配料
黃油250g、紅糖120g、雞蛋110g、低筋麵粉320g、蘇打粉2g、即食燕麥片適量
製作
1、將黃油切塊軟化,攪拌至順滑;
2、紅糖加入少量的溫水,混合成紅糖醬,加入黃油中;
3、分次加入雞蛋,攪拌均勻;
4、加入適量燕麥片,拌勻;
5、篩入低筋麵粉和蘇打粉,慢速拌勻;
6、待拌勻成團,取出,冷藏20min;
7、將麵糰分割成每個20g、揉圓,均勻的蘸裹上一層即食燕麥片;
8、微微壓扁,擺入烤盤;
9、放入預熱好的德普烤箱,快熱模式175度,烤制15min即可;
小貼士
烤制的時間溫度可根據自家烤箱進行調節;
加入即食燕麥片的分量大約是100g、可適當的增加或減少,控制好麵糰的軟硬度即可;
二、麵包食譜——酸奶提子麵包
濃縮的營養,膨脹的美味。麵包做好壞從最開始的配料,到最後出爐都非常有講究,特別是發麵,揉麵的過程都不可忽視,下面一起來學習製作吧。
製作時間
90min、難度3星人數4人、適應人群:老少皆宜
烤箱設定
德普烤箱快熱模式180度、預熱8min、烤制18min
原料
高筋麵粉500g、細糖70g、酵母6g、酸奶380g、奶粉25g、黃油60g、提子乾200g、鹽3g、煉乳10g、牛奶15g、朗姆酒適量
製作
1、提子乾用溫水泡軟,加入蘭姆酒浸泡30nin備用;
2、將高筋麵粉、細糖、酵母、奶粉倒置一起攪拌均勻;
3、加入酸奶、煉乳和牛奶,攪拌至麵筋擴充套件階段;
4、黃油提前軟化,同鹽一起加入,繼續攪拌;
5、攪拌至能拉出薄膜,放入提子乾;攪拌均勻即可;
6、取出麵糰,靜置30min;
7、分隔為合適的大小,揉圓排氣鬆弛15min
8、最後整形至烤盤中,放入溫度潮溼的地方發酵60min;烤制前在麵糰表面晒薄薄的一層面粉,用刀子劃米字;
9、放入預熱好的德普烤箱,選擇快熱模式烤制185度,烤制18min左右;
小貼士
1、麵筋最後的強度,能拉出粗糙的薄膜即可;
2、麵包中的乾果也可以新增自己喜歡乾果進去。
三、蛋糕食譜——鹹奶油蛋糕
做蛋糕最常見的就是奶油蛋糕,一口咬下去,滿嘴都是奶油,再加上微鹹的口感一點都不會覺得膩。烘焙蛋糕最重要的一步是打發,稍有差池就會造成整個作品都失敗,所以新手在打發蛋白、打發奶油等時一定要按照食譜步驟進行,多加練習。
配料
戚風捲:雞蛋5個、牛奶40g、植物油40g、低粉40g、糖40g
鹹奶油:黃油250g、鹽2g、蛋黃2個、糖粉35g、淡奶油90g、麥芽糖15g
戚風
1、牛奶加植物油,加入10g糖,攪拌完全乳化。
2、加入蛋黃,攪拌均勻,篩入低粉,翻拌均勻。
3、蛋白加糖打發至溼性發泡
4、分次將蛋白霜和蛋黃糊混合均勻。倒入烤盤,用刮拌抹平。
5、烤箱預熱焙烤檔170度,烤制30分鐘
6、取出輕震,倒扣揭掉油紙蓋在蛋糕胚上,室溫晾涼。
鹹奶油
1、室溫軟化黃油,加入鹽打發
2、淡奶油倒入奶鍋,加入麥芽糖、糖粉,稍微加熱倒入蛋黃液中,
3、再倒回奶鍋小火加熱至80度左右,放邊上晾至手溫備用
4、分次加入蛋黃液,打至順滑即可。
5、在戚風蛋糕胚上進行抹面
6、裱花袋放入8星裱花嘴,裝上鹹奶油在蛋糕上擠花裝飾。
7、最後散上榛子碎做裝飾即可。
餅乾、麵包、蛋糕都是常見的diy烘焙食品,很適合新手學來做,美味又健康,當然會 有些耗時耗力,可是,找一個悠閒的下午,準備一些食材和工具,自己嘗試一下,享受烘焙的過程豈不美哉。當然最享受的還是請家人朋友品嚐自己的成果並受到誇讚的時刻,快去試一下吧。