油潑面的做法--油潑扯麵是陝西麵食的經典，配菜簡單又好吃！寬寬的扯麵，配上簡單的蔥、蒜苗、韭菜、香菜，辣椒麵，熱油澆上去，刺啦啦兩聲，一碗味道絕佳的麵食就做好了，扯出來的面嚐起來Q彈勁道，菜也十分有味兒，兩者相結合，堪稱陝西面食一絕！那就讓我們一起來做吧。
主料
高筋麵粉 ：400輔料
油 ：適量具體步驟
蒜苗、韭菜、香菜、大蔥都切碎備用。豆芽沖洗乾淨。
要先和麵，麵粉中慢慢加入溫水，打成絮狀後揉成團，靜置半小時到1小時，最好1小時。靜置過程中揉麵一兩次，讓面更筋道
靜置好的面揉光滑，案板上撒少量麵粉。
將麵糰擀成橢圓形的厚0.5cm—0.8cm的圓片。擀麵過程中可以撒少量麵粉。根據自己需要的寬度用刀將大面片一道道劃開。想吃特別寬的麵條就劃寬些，吃窄麵條就劃細些。
取一條麵條，雙手抓住兩頭，抖動，在案板上甩，聽到“biang、biang、biang”的聲音，麵條就扯好了。
鍋開後將扯好的面下入鍋中，煮開，下入豆芽，再煮開就可以撈出來了。
撈出麵條後在麵條上放上香菜、蒜苗、大蔥，撒上少量十三香。
再放上幹辣椒麵。炒鍋燒熱油，熱油舀兩勺澆在辣椒麵上，趁熱調入1勺生抽和1勺醋，再調入1勺鹽即可。
攪拌均勻就可以開吃啦！
千里飄香谷
