鴨肉是我們全家的必備菜,不僅肉質好吃,鴨肉價格也實惠。今天要告訴大家關於鴨肉的新鮮做法,那就是茄汁鴨。聽到茄汁鴨彷彿就能感受到汁水滴滴融入鴨肉的香味。據瞭解這道菜非常受歡迎,尤其是對於愛吃鴨肉的南京人。頓頓都離不開它。接下來讓我們一起了解吧!
主料
鴨肉 :450輔料
芥花油 :少許具體步驟
1.鴨脯肉,洗淨瀝乾後,均勻地打上花刀
2.茄汁鴨脯的做法步驟22.放入玻璃碗中:加入食鹽、白糖、蔥姜、蠔油、料酒、魚露、白胡椒粉等作料
3.茄汁鴨脯的做法步驟33.加蓋醃製2小時左右
4.炒鍋燒熱,滴入少許芥花油,將鴨脯皮面朝下,平鋪於炒鍋中
5.中小火煎制皮微黃起卷後,翻面繼續
6.待肉面煎微黃後,再翻至皮面朝下
7.看皮面已比之前更焦黃了,再翻至肉面朝下
8.待鴨肉面,用筷子能戳動時,關火,並揀至案板上
9.真熱切大塊,碼放盤中
10.另起鍋,青豌豆焯水撈出
11.鍋中倒少許芥花油,放入少許清水、番茄沙司、白醋和白糖
12.炒至濃稠,倒入青豌豆,炒勻關火
13.最後將茄汁淋在鴨脯上,開吃