主料
雞蛋 :四個輔料
白糖 :適量具體步驟
1. 先把紫薯切塊用鍋蒸熟,然後用放保鮮袋裡用擀麵杖擀碎。
2. 先把蛋清和蛋黃分離,贊一下grace給我的分蛋器,可以掛在盆壁上,節省一隻手。
3. 蛋黃中加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。
4. 蛋白分次加40g糖打至乾性發泡,當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,君之這個經驗很好用。
5. 蛋黃糊加加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。最後加入紫薯泥拌勻;紫薯泥比較容易成塊,我也沒有過度攪拌,就讓它成塊好了。
6. 盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。將混合好的蛋糕糊倒入模具,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
7. 放進預熱好的烤箱,170度,烤40分鐘即可。看這是從烤箱烤好的樣子。