主料
雞蛋 ：4個輔料
紫薯 ：400具體步驟
1. 雞蛋磕在無油無水的盆中，隔著40度的溫水加入全部的砂糖，用電動打蛋器打發。打蛋到一半的時候就可以預熱烤箱了，160度。
2. 打發的過程持續約10-15分鐘，全蛋海綿成敗的關鍵就在蛋液的打發。之前很多前輩分享的劃8字多少秒不消失，我總是對時間判斷不準確，算不好幾秒幾秒。我做了幾次發現了一個判斷標準。就是提起打蛋器，蛋頭上的蛋液，不會一下子流下去，而是緩緩的，大坨大坨的滴落，基本上就可以了。一定是緩緩的，如果是像液體一下的流下去，基本就是沒打發到位。
3. 另一個判斷標準就是，如果你開始篩粉進去，就聽到小聲的嘩嘩聲，就說明消泡了，蛋液沒有打發到位。低粉分四次篩入蛋糊，每次都用刮刀，從盆底往上翻拌至無干粉。
4. 黃油融化，和牛奶攪勻，涼到不燙了，倒入麵糊，抄底，快速的拌勻。
5. 入模具，在平整的桌面上直上直下的摔一下，大概離桌面5CM的距離吧，震出氣泡。烤箱160度烤60分鐘。
6. 我的成品中間略略高一點點，應該還是最後一次下粉的時候有些重了，消泡了。
7. 脫模，邊緣5CM，據吃到的人反饋，說味道和組織還是不錯的哈。
8. 我把這個蛋糕用6寸心型幕斯給切了，做了個6寸心型的抹了紫薯奶油的蛋糕。如成品圖。
9. 紫薯餡的做法：把紫薯蒸熟，與牛奶一起用攪拌機攪成糊。
10. 淡奶油加砂糖打發後與紫薯糊拌勻，抹在蛋糕夾層及表面，再在頂上裝飾一下即可。
11. 這個紫薯奶油餡也多了，第一次試沒準啥，其實用一半就行了。紫薯和牛奶的量也是隨手配的，我是稱了總量，牛奶的量有數，紫薯是大概減的。加牛奶的主要目的就是單獨打紫薯太乾了，用牛奶稀釋一下。淡奶油的糖量是要比普通裱花奶油的糖量多些，因為紫薯不太甜。
雞蛋要選大的，帶殼60克以上；這是一個8寸的海綿配方；
千里飄香谷
