主料
輔料
幹辣椒 ：適量具體步驟
1. 香蔥洗淨打結、蒜剝皮、薑切片。
2. 雞脖子放入涼水鍋裡開火汆一水，撈出備用。
3. 撈出用溫水洗淨去掉肥油等，備用。
4. 鍋中做清水放入幹辣椒節，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香葉等用清水稍泡。
5. 紅曲米入鍋，大火熬出色，然後去渣，留汁水待用。
6. 加入姜塊、調入鹽、胡椒粉、燒開後，改小火熬煮半小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
7. 滷製：焯好的雞脖子蔥節、紹酒放入燒開的辣味滷汁裡。
8. 用中火滷15分鐘蓋上蓋即可關火，讓雞脖子繼續在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
1、雞脖子以袋裝冰鮮的去皮為好。帶皮的會比較膩、且肉不入味。2、雞脖子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子汆水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味.
千里飄香谷
