這道豆豉鯪魚燒芥藍，味道鹹香濃郁，葷素搭配合理，被豆豉醃過得鯪魚味道更加的濃郁深厚，燉過之後更佳入味，搭配上焯好水的芥藍，色彩令人垂涎欲滴，非常下飯。焯水是一門技術活，是處理食材的一個重要的方法，沒有掌握正確的焯水方法，就無法有效地去除血汙和腥味。蔬菜焯水過了也會讓菜失去活力，不那麼爽口。所以要把握好焯水的時間。
主料
芥藍 ：400輔料
蔥 ：適量具體步驟
芥藍摘洗乾淨
將豆豉鯪魚罐頭中的鯪魚肉弄成小塊
蔥薑蒜辣椒切碎備用
鍋中燒開水，加少許鹽和幾滴植物油，將芥藍焯燙1、2分鐘後撈出
將焯燙好的芥藍裝盤
炒鍋中加少許油，爆香蔥薑蒜及辣椒
加入豆豉鯪魚罐頭中的豆豉，炒出香味
放入鯪魚肉
加入少許料酒、糖、生抽，加適量鹽，翻炒均勻
加入少許水澱粉勾薄芡
將炒好的豆豉鯪魚澆在芥藍上即可
豆豉已經是鹹的，所以鹽要酌情少放
千里飄香谷
