主料
鮮橙片 :6片輔料
白砂糖 :165具體步驟
1. 橙汁與色拉油混合,攪拌至看不見明顯油星;
2. 篩入低粉 鹽稍微攪拌,這裡不用過多攪拌,有小疙瘩不要緊,看不見乾粉就行;
3. 加入蛋黃攪拌,這裡很輕易就可以攪拌均勻;
4. 第一次加入白糖;
5. 第二次加入白糖;
6. 第三次加入白糖;
7. 打發中性發泡的蛋白;
8. 取1/3蛋白糊與蛋黃糊用切拌的手法輕,快混合;
9. 再取1/3蛋白糊與蛋黃糊用切拌的手法輕,快混合;
10. 把拌勻的蛋黃糊倒進剩下的蛋白糊中,切拌,翻炒均勻;
11. 烤盤上鋪油紙,把柳橙片放在油紙上面;
12. 倒進麵糊,刮平;
13. 進烤箱165度,20~25分鐘,上火2分鐘;
14. 出爐,倒扣,趁熱撕開油紙;
15. 稍涼,反扣在油紙上,利用擀麵杖捲起。
1:2個新奇士橙剛剛好,1個用來切片,1個用來榨汁,橙片儘量切薄,保證卷的時候不會斷裂;2:烤的時間應該根據各自的烤箱來稍作調整;3:我現在基本上都是先弄好蛋黃糊再打發蛋白,蛋黃糊我喜歡先篩麵粉再加蛋黃,感覺這樣更容易拌勻;4:煮橙片的時候,火不用太大,我就是火開大了,所以橙片有些地方都破了呢。