主料
牛奶 :30輔料
具體步驟
1. 雞蛋蛋黃蛋清分開,低粉過篩,牛奶加黃油隔水化開備用。
2. 蛋黃、糖20g、低粉、橙皮屑拌勻,我用了一個大橙子的皮。
3. 蛋清打發,50g糖分三次加入,注意一定只能打到8、9成發。
4. 拌勻蛋黃糊和打發的蛋清,加入化開微溫的牛奶和黃油,倒入烤盤,磕去大氣泡,烤箱180度烤15分鐘後取出,正面向上冷卻。
5. 淡奶油加30g糖和朗姆酒打發,我還加了點咖啡,不喜歡完全可以不加。
6. 蛋糕體冷卻後用油紙蓋在面上,翻轉過來,使底面朝上,揭去原來墊的油紙,刷上酒糖液,我就用朗姆酒兌了點水飴和水,抹上淡奶油,靠著自己的一頭抹厚點,慢慢提起油紙,從自己一端向前捲起,完成後放在冰箱4小時以上。
7. 最後用刀切成3cm厚的片片就ok啦。
蛋糕卷說起來簡單,但是我卻是屢試屢敗,這個方子連著做了兩次都還ok,好像找到了點感覺,以前失敗最主要的原因1是蛋清打發過度2是蛋糕體不夠溼潤,卷的時候就會開裂,所以做的時候一定要控制好打發程度和烤制溫度和時間。