主料
雞蛋 :1個輔料
熱水 :22具體步驟
1. 先製作蛋糕的巧克力戚風底。一個蛋,把蛋與蛋黃分開。
2. 蛋黃加5克細砂糖.用打蛋器攪散,打到顏色稍稍變淺。
3. 4克可可粉和22克熱水攪勻成可可糊
4. 15克植物油加到蛋黃中攪勻,再把可可糊加入,攪勻。摻入低粉,Z字形抽拌均勻。
5. 拌好的可可蛋黃糊。此時烤箱預熱,175度。
6. 1個蛋白,用電動打蛋器分三次加入15克細砂糖,打至糖霜。
7. 分三次加入可可麵糊,用刮刀翻拌均勻,將可可麵糊倒入打蛋白的盆中與剩餘的蛋白拌勻。
8. 倒入8寸圓模,震完大泡後,入烤箱倒數第二層,175度烤15-18分鐘
9. 烤好後,倒扣在支起來的烤網上涼晾。烤網一定要把翹起的一面朝下,讓網與桌面有一定的距離,不要把模具直接扣在桌上或者正著放的烤網上。
10. 將戚風脫模出來後,再放入蛋糕模底,放入冰箱備用。
11. 現在來完成黑巧克力部分。
12. 用一杯白開水放在冰箱裡冷藏至冰,將半片吉利丁剪小段放在冰水裡泡軟。
13. 巧克力加20毫升牛奶隔熱水融化,水溫不能過高,要維持在40度左右,溫度太高會把巧克力燙壞。如果沒有溫度計,我一般的判斷標準是稍稍感覺有些熱,比手溫高,算是略微燙手的感覺了,就可以了。
14. 加入泡軟的吉利丁片。攪拌使吉利丁片完全融在巧克力液裡。
15. 將85克淡奶油打發,別太厚,輕輕打一會兒就好了
16. 取1/3淡奶油與巧克力液混合,再取1/3混合,再將最後所有的一起混合。混合慕斯液的時候,一定要注意兩邊的溫度要差不多,吉利丁液不能太熱,淡奶油不能太冰。吉利丁液太熱會把淡奶油燙化;淡奶油太冰,會加速吉利丁液的凝固。做好的慕斯糊倒入模具中晃平,入冰箱冷藏。
17. 現在製作白巧克力的部分芝士切小塊室溫融化, 耗時1到2個小時
18. 用打蛋器把芝士打成糊狀, 加入糖粉後繼續打勻
19. 分次加入淡奶油, 繼續打勻
20. 在100毫升牛奶中隔水融化白巧克力。分次加入白巧克力牛奶。
21. 剩下兩片半吉利丁在冷水中先軟化, 軟化後撈出, 放入小碗隔水加熱至融化
22. 融化後的吉利丁液倒入拌勻的芝士奶油糊中, 邊倒邊攪拌
23. 將拌勻的蛋糕糊倒入蛋糕模, 入冰箱冷藏4小時以上, 最好是能放一夜
24. 脫模後就好啦!!!
25. 最後可以用可可粉裝飾一下。
吉利丁隔水加熱時溫度不要過高,會影響吉利丁的凝固力;每次加料都要打勻,最終成品表面才會光滑無氣泡