紅豆沙酥皮怎麼做|紅豆沙酥皮的做法

“中式酥皮點心是油皮和油酥兩部分組成的。油皮是用麵粉、豬油、清水，白糖來和麵，油酥是用豬油和麵粉和麵。麵糰經過餳制之後，再切割成等數量的小麵糰，分別用油皮將油酥包裹起來，經過兩次的擀、卷，再擀成小圓片，然後裡面放入餡料，進烤箱烤或者油炸。所做出來的酥皮真是一觸即掉，入口即化。
豬油可以自制，一是用料放心，二是隨用隨做，非常方便。熬豬油可以用豬板油，也就是豬肚皮下面的那塊，也可以用肥豬肉。將其切成小塊，放在鐵鍋中，再加一小碗清水，慢慢熬。常說油在水鍋裡會濺得到處都是，但是熬豬油真是一個例外了。加入清水熬豬油可以使熬出來的豬油清澈無雜質，而且還能起到降溫效果，不至於讓豬油在鍋裡乾熬，產生過多的油煙或者豬油變色。
此文只呈現一下酥皮的製作，熬豬油的文章請見我以前的菜譜。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

紅豆沙酥皮的做法步驟

• 1、油皮材料、油酥材料分別入大碗中

• 2、分別揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛一小時

• 3、鬆弛好的油皮面團和油酥麵糰置於揉麵墊上，稱重，分別分成12份

• 4、取一個油皮面團，按扁，再取一個油酥麵糰放在上面

• 5、封口，包嚴

• 6、依次將12個油皮和油酥分別包好，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

• 7、取一個麵糰，按扁，從中間分別往上和往下擀開，擀成長條狀

• 8、由上向下捲成卷

• 9、依次將所有的麵糰處理好，成面卷，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

• 10、取其中一個面卷

• 11、按扁，擀成長條狀

• 12、由上向下捲成卷

• 13、將所有面卷依次處理好，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

• 14、取一個面卷，按扁，擀成近乎圓形；取適量的紅豆沙餡放在皮子中間

• 15、利用虎口將餅皮收圓，捏緊收口，略微整形，翻面成一個小圓球

• 16、依次將所有面卷和餡料處理好

• 17、食用紅色素入小盤中，取一顆周正漂亮的八角做印花工具

• 18、八角蘸色素在酥皮點心生坯上輕輕印上花；此時烤箱開始預熱，190度

• 19、將酥皮送進預熱好的烤箱中層，190度，25分鐘左右，表面微黃，餅身膨脹；

• 20、出爐，徹底晾涼後裝盒儲存

• 21、出爐啦

• 22、皮酥餡大，開吃

小竅門

1.全程都要用保鮮膜蓋住，防止麵皮因水份過度蒸發變幹；
2.每完成一道大程式都要將麵糰或者面卷鬆弛至少15分鐘再操作下一道程式，這樣麵皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；
3.擀麵皮的時候，不要反覆按壓，最好一下就擀到位；
4.餡料可根據喜好增減、調換；
5.烤制的時間和溫度視自家烤箱及酥皮月餅的大小來調整。