主料
茄子 :500輔料
醬油 :適量具體步驟
1.備好食材。
2.茄子切成小條,放容器裡,撒上適量鹽拌勻,醃製出水(約一小時)。
3.豬肉清洗乾淨後剁成肉糜,並加進少量鹽,油,米酒,醬油拌勻。
4.茄子醃製出水後用清水漂洗乾淨。
5.擠幹水份,瀝乾備用。
6.把大蒜和生蔥切好備用。
7.熱鍋下油(油量與平常炒青菜一樣)。
8.把茄子加進大火翻炒。
9.茄子炒軟後盛起備用(約炒3-5分鐘)。
10.待鍋冷卻後把肉加進,用鏟子按扁。
11.再不停抖散,翻炒至微黃。
12.接著加蒜粒翻炒,再加進炒軟的茄子加進翻炒幾下。
13.加適量水,大火燜(水量與茄子持平)。
14.燜至水將干時加進適量白糖,醬油,蔥花便可(因為茄子加了鹽醃製,而且時間較長,基本夠鹹味,所以可以不用再加鹽)。
1.茄子儘量切得小塊些。2.茄子切好後用鹽醃製出水,這步是省油的關鍵。3.等鍋涼卻後再把肉糜加,這樣炒出來的肉末才不會結塊。