主料
麵粉 ：220輔料
鹽 ：1.5g具體步驟
1.先做蛋撻皮的油酥：麵粉用油混合揉勻即可。
2.水油皮的製作：水與油1:1配好，倒入麵粉中加鹽揉成麵糰，靜至30分鐘即可。
3.這是做好了的油酥與水油皮。
4.將2種麵糰均分等份，油酥擱油皮上。
5.向中間對摺，用水油皮包住油酥。
6.擀成長型。
7.捲起，醒發10分鐘。（6、7步驟反覆3次）
8.用合適的磨具按出圓形。
9.將圓形麵皮放入磨具、按壓成型即可。
10.蛋撻水的製作：牛奶隔水加熱將砂糖化開；冷卻後加入1個全蛋攪勻；再加入一個蛋黃攪勻即可。（有淡奶油的再加入淡奶油攪勻）
11.將撻水倒入撻杯。
12.烤箱180°預熱5分鐘，放入蛋撻烤30分鐘。
13.烤到蛋撻表面金黃、鼓起。（隔著玻璃門看了下再烤10分鐘上色）
14.一共烤了40分鐘，烤到表面金黃即可。
烤箱的時間和溫度要看自家的烤箱與經驗而定。
千里飄香谷
