準備時間:
10分鐘 烹飪時間:
10分鐘主料
藕 :
500 輔料
幹辣椒 :
適量郫縣豆瓣醬 :
適量 姜 :
適量蒜 :
2粒油 :
適量鹽 :
適量糖 :
適量 花椒 :
適量生抽 :
適量 具體步驟
1.蓮藕洗淨切厚片
2.鍋內燒水,水開後把藕片放入30秒撈出。
3.蔥薑蒜切碎、幹辣椒剪絲、麻椒備好。
4.炒鍋倒油爆香蔥姜幹辣椒。
5.加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6.加入藕片繼續翻炒。
7.加入生抽,白糖翻炒
8.翻炒片刻,關火出爐
烹飪技巧
要用小火烘焙辣椒和麻椒,炒藕片時大火,幹鍋才好吃。加入郫縣豆瓣醬一定要炒出香味,菜餚口味才濃郁。豆瓣醬已經很有鹹味,所以只用醬油上色,鹽可不用再加。