主料
裡脊肉 :100輔料
黑木耳 :適量具體步驟
1. 將剩餘米飯平攤在烤盤中, 放入陽光下晾晒;
2. 裡脊肉切成片, 放入鹽, 料酒, 生粉等調味料攪拌均勻後醃製一下;
3. 筍片涼水下鍋焯燙;
4. 再加入黑木耳一起焯水;
5. 將晒乾的米飯撇成小塊;
6. 放入油鍋中炸;
7. 炸至金黃色後撈出備用;
8. 燒熱鍋, 放入適量的油, 下入肉片翻炒;
9. 肉片翻炒變色後加入紅蘿蔔片一起翻炒;
10. 翻炒幾下後下入焯過水的筍片和黑木耳繼續炒;
11. 倒入加了鹽和胡椒粉的水澱粉,一起煮上兩分鐘;
12. 將炒好的黑木耳冬筍肉片同湯汁一起倒在炸好的鍋巴上;
13. 表面上撒上小蔥末即可。
1.剩餘米飯平攤在烤盤或案板上放在陽光下晾晒,也可以放入烤箱中將其水分烤乾(注意烤箱溫度不要太高),這樣處理過的米飯才能放入油鍋中炸成鍋巴;2.肉片提前用調料醃製入味,筍片要涼水下鍋去除澀味,再將黑木耳焯水預處理熟;3.熱鍋涼油,先炒肉片,變色後下入脂融性的紅蘿蔔一起翻炒,再加入焯過水筍片和黑木耳,最後加入混有鹽等調味料的水澱粉(可以多加點,蘸有湯汁鍋巴特別好吃),一起煮上二分鐘;4.盛入碗中,做好的湯汁要趁熱直接澆淋在剛炸好的鍋巴上。