好吃洋蔥炒豬肝如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.買回豬肝後要用流動手沖洗一下，然後切成片

2.將切好的豬肝片置於水盆內，倒入少許白醋，浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。

3.洋蔥洗淨，剝去外層老皮

4.將洋蔥切成絲

5.鍋中坐水燒開，放入1大匙酒，倒入豬肝片氽燙，待豬肝片變白時撈出，瀝乾水。

6.起油鍋，油熱後，爆香蔥薑末，然後倒入豬肝片翻炒

7.加入適量的料酒、糖、醋、醬油、耗油炒勻

8.倒入洋蔥翻炒至洋蔥變軟

9.最後加入蔥花香菜段，再少許鹽，炒勻即可出鍋。

烹飪技巧

1、由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝後要在自來水龍頭下衝洗一下，然後置於盆內浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然後盛入網籃中在自來水下衝洗乾淨即可。2、切豬肝片要切厚一些的片，這樣比較有彈性，切得太薄一煮就縮反而會變硬。3、氽燙豬肝時，要多翻動，用手按豬肝片中間，若沒有軟軟的感覺就表示好了。如果喜歡吃嫩一些的豬肝，可立刻衝冷水可快速降溫，保持嫩度。