主料
黃油 :110輔料
鹽 :1具體步驟
1.所有原料稱好備用
2.先和水油皮面團:將麵粉300克,黃油60克,溫水適量。油酥麵糰麵粉200克,黃油50克,豬油50克。分別和成兩種不同的麵糰,醒制十五分鐘。
3.將麵糰下劑,水油皮15克,幹油酥10克,綠豆沙12克備用。把水油皮劑子按扁,放在掌心將幹油酥包入用虎口收緊。
4.將包好油酥的劑子,擀成長方形面片,從下往上捲起成圓柱形,醒制十分鐘。
5.進行二次擀制捲成圓柱形,劑口朝上碼放整齊。
6.將擀好的劑子按扁包入綠豆沙。
7.做成元寶的形狀。
8.將表面刷上蛋液,入烤箱烤制二十分鐘,上火230度,下火200
9.香甜可口的元寶酥烤好了……
皮面和油酥軟硬要一致,包制餡心收口要均勻烤制時才不露餡。