主料
茄子 :半斤輔料
乾紅辣椒 :少許具體步驟
1. 將茄子切片,泡發進水;小海葉洗淨;蒜頭切成末;乾紅辣椒切成小節。
2. 撰寫製作步驟
3. 將泡發的茄子擠出水,用盤子裝好,等鍋裡的油燒至7成熟倒入鍋內翻炒。
4. 當鍋內的茄子出水變軟,老規矩爬至一旁,再倒入少量的植物油燒製6成熟加入大蒜末乾紅辣椒翻炒片刻,聞香將小海葉倒入,翻炒2分鐘左右將一旁的茄子合進來一起翻炒。
5. 翻炒約1-2分鐘後加入鹽,再翻炒片刻,灑1-2滴醋在菜裡面,翻炒一會加入醬油,芝麻油,最後加入味精。
種很小很小的魚,江浙一帶都叫小海葉,也許各個地方還有自己的叫法。要知道這種小魚的內臟都在體內,在製作成乾貨的時候很難除去,所以要加入1-2滴醋,算解毒也好,保護食用者的腸道也好,這是必要的。但切記不要加多,加多就酸了,就沒有菜本生的香味了。這種魚,老貓有上面有對應的圖片提供,記住它的樣子!(稱小海葉,贛湘川稱毛毛魚,還有地方稱小海魚)