下飯的私房水煮肉片如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

這道家常的川菜往往會讓第一次聽聞的人犯迷糊，畢竟如此寡淡無味的菜名下有著麻辣的口感，真真是反差萌啊。私房水煮肉片精髓在於鮮嫩的肉片與麻辣的湯汁，肉片一定要用澱粉醃製口感才會順滑，做醬料的紅辣椒要先煸炒過才能更香更入味。它的魅力就在於越辣越想吃，就著著著一道菜，幾個人就能把一大鍋飯都吃完！

主料

油菜 ：100
豬瘦肉 ：250
黃豆芽 ：100

輔料

幹辣椒 ：25
香菜 ：18
郫縣豆瓣醬 ：2大勺
醬油 ：1勺
澱粉 ：15
大蒜 ：30
花椒 ：3
大姜 ：18
料酒 ：1勺

具體步驟

1.精瘦肉洗淨切片，加入澱粉。

2.加入醬油、料酒抓勻醃一會兒。

3.準備配菜和調料。

4.沸水加鹽，焯燙油菜和黃豆芽，焯好後碼在碗底。

5.鍋子熱油至6成，放入郫縣豆瓣醬、薑末炒勻。

6.加入清水煮成紅湯，倒入醃好的肉片，迅速用筷子劃開。

7.淋入水澱粉煮沸後離火倒入大碗裡。

8.提前用小火焙好的幹辣椒和花椒依次放入肉片上。

9.蒜末放在最上面，另起鍋熱油至8成淋入，撒蔥花碎出鍋。

烹飪技巧

1、將瘦肉切成厚薄均勻的片，這樣容易成熟時間一致，口感最佳。2、肉片要提前醃製，一定要放澱粉，這樣做出來肉片才滑嫩。3、辣椒可以根據喜好新增，我用的辣椒色澤好看但味道不算太辣，還可以在最後一步放在辣椒粉。4、鍋子燒熱，放入幹辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙乾有香味焙出時即可，辣椒不要用刀切用剪刀剪成小段就好。