開胃酸辣雞胸肉如何做簡單又美味|貓記私房菜

主料

輔料

具體步驟

1. 湘西的泡蘿蔔有點講究，要紅皮蘿蔔，不要白皮蘿蔔。湘西的泡菜罈子需要那種特質的瓦罐罈子，但是人漂泊在外，不能事事都跟家裡一樣！就用這個密封罐代替了。把紅蘿蔔切開，放如罐子裡，加些冰糖，對上一辦的純淨水或者涼白開，一半的白醋。加冰糖是為了讓跑出來的蘿蔔脆一點，不會那麼容易軟掉。檢驗泡菜是否能吃，看看外面大紅色的皮是否已經褪去，酸水是否已經變紅了。

2. 就是切成這樣的塊狀，進密封罐裡泡。不要太大不宜太小，太大泡的時間太長。

3. 切成小丁

4. 薑片

5. 雞胸肉

6. 雞胸肉切成片，加少許鹽醃製一下。

7. 蒜蓉

8. 正宗湖南剁椒

9. 油燒一下，然後下鍋片姜！先放姜是為了油裡融入姜的味道，以至於後面炒雞胸肉不會太腥也不會粘鍋。

10. 再炒酸蘿蔔丁。超出一點水來，再下雞胸肉。

11. 雞胸肉要放在後面炒，因為很嫩的東西要在後面炒，容易熟也不會老。要不然遲到嘴裡感覺全是渣渣，口感不好！大概翻炒幾下就可以了，不需要等到完全熟透。

12. 半生半熟的雞胸肉加上剁辣椒，蒜蓉，老抽，雞精，炒到熟就可以了。最後關火加上胡椒油，拌一下出鍋子。

烹飪技巧

1.雞胸肉在切成片時，就要加鹽醃製一下，整個炒菜的過程無需再加任何鹽。2.雞胸肉不宜炒太久，在半生不熟的時候就要加剁椒，蒜蓉，這樣可以使味道融入其中，也不會使雞胸肉炒得太老。3.覺得雞胸肉老的朋友可以在醃製的時候加入一點料酒醃製一下。4.如果能加入一些蒜苗小段會使口感和顏色都更加好。