主料
輔料
具體步驟
1. 麵粉里加點鹽，打個雞蛋進去。和麵的時候加個雞蛋，用這樣的麵皮包的餃子不會粘連和破肚，吃起來味鮮爽口，看上去也美觀。
2. 慢慢向麵粉里加水，邊加邊用筷子將麵粉攪成絮狀。
3. 用手將面和勻，蓋上蓋子放一邊餳著。
4. 茄子洗淨切成條。
5. 放開水鍋裡燙一下。
6. 撈出來浸在冷水裡。
7. 芹菜洗淨。
8. 也放開水鍋裡燙一下。
9. 同樣撈出來浸冷水。
10. 將芹菜切成末。
11. 擠出多餘的水分後放進料盆。注意擠出的蔬菜水不要倒掉，留著放肉餡裡。
12. 茄子也切成末放進去。
13. 澆上一匙油拌勻備用。
14. 豬肉浸泡後沖洗乾淨。我買的是前槽肘窩那塊肉，比較瘦一點，其實肥瘦三七開的豬肉做餡最好。
15. 跟蔥姜一起剁成餡。
16. 放進料盆，加適量牛肉粉增鮮。
17. 加料酒和醬油等液體調料拌勻。
18. 慢慢調入之前擠出來的蔬菜汁，朝一個方向攪打上勁。
19. 加鹽、胡椒粉、蠔油拌勻。
20. 倒入事先炸好晾涼的花椒油。
21. 拌勻。
22. 將菜餡放進去。
23. 加點芝麻油充分拌勻，餃子餡就做好了。
24. 將餳好的麵糰揉勻後搓成長條，揪成面劑子。
25. 撒上手粉後按扁，注意立起來按，否則不圓哦。
26. 用擀麵棍擀成餃子皮。
27. 包好餃子煮熟開吃。
記著“敞鍋煮皮，蓋上煮餡”的原則就好，餃子下鍋後先不要蓋蓋，當餃子都浮上來之後蓋上鍋蓋，煮開後點一小碗涼水進去，煮開後再點一碗涼水進去，再次煮開後餃子就煮好了。煮餃子前在鍋裡撒點鹽也能防粘。
千里飄香谷
