北方鹹味豆腐腦怎麼做|北方鹹味豆腐腦的做法

“滑嫩的豆腐腦百吃不厭，如果自己掌握這門小吃技術，是不是也在傳承2千年祖先豆腐美食文化啊!!”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

北方鹹味豆腐腦的做法步驟

• 1、黃豆泡發6--8小時，倒入豆漿豆腐機內

• 2、裝入涼水至上水位線，插入電源

• 3、豆漿盒裝入內酯豆腐粉

• 4、豆漿自動研磨二次100度後

• 5、溫度降至90度出漿倒入油內酯粉的盒子裡，

• 6、濾去浮沫，即可倒入容器中，蓋上蓋子燜15--30分鐘

• 7、豆腐腦成型

• 8、在豆腐腦凝固的同時，著手做腦滷，傳統意義上的腦滷是木耳、黃花菜、蘑菇丫炒制，添上鮮湯或水，用醬油調製，澱粉勾芡，出鍋前淋上蛋液澆蓋在豆腐腦上，撒些蒜末、香菜末、辣椒油、香油本人加以改良，用雞蛋小炒圓蔥丁、胡蘿蔔丁、木耳、黃花菜、香菇、青尖椒，用海鮮醬油調製大醬，加入雞骨架湯，營養更合理另備小料：蔥末、香菜末、蒜泥、辣椒油、香油

• 9、豆腐腦配滷及小料

小竅門

黃豆最好選東北的大黃豆，出漿率高，內酯粉要掌握好使用量，可事先將內酯粉用50克涼水溶解開，用衝漿法豆腐腦最佳凝固溫度為80---90度。
天氣冷的時候要注意保溫
夏天泡的黃豆中途要換水