“如果把100克的黃豆給你,你能鼓搗出幾道美食?要不要跟我來挑戰一下?
今天我用100克幹黃豆,做了3道美味。確實是美味,每一道都各有說道,風味口感還各不同,老少皆宜。發到朋友圈和在直播間裡,朋友們都誇我真能幹。
鹹鹵豆腐腦,黑糖豆漿布丁,青菜炒豆渣,動心了嗎?”
1、幹黃豆挑去雜豆壞豆;100克是2-3人量;用涼水浸泡數小時,用溼豆比用幹豆的味道醇厚。
2、黑木耳、幹香菇、幹黃花用涼水浸泡。
3、泡好的黃豆個個圓乎乎,把泡豆子的水倒掉。
4、將泡好的黃豆放入破壁料理機中;加入950-1000毫升涼水均可。
5、將料理杯安放在機座上,這臺料理機有豆漿煮熟功能,但做豆腐腦不能直接用熟豆漿,所以我選用了“果汁”功能。
6、速度調整為7速,屬於高速,時間為60秒;時間視不同的機器來調整;普通的料理機打成細膩的漿需要3-5分鐘;我用的九陽破壁料理機,時間會因速度的不同而不同。
7、準備小奶鍋,再準備一張無紡布或者紗布,將豆漿倒入其中。
8、將豆漿過濾。
9、剩下的豆渣不要浪費,放青菜小炒或者加少許麵粉煎豆渣餅,都非常好吃。
10、濾出來的豆漿小火加熱,完全煮沸3分鐘左右;豆漿要充分加熱才能食用;不時攪拌防止糊鍋。
11、3克葡萄糖內酯倒入大盆裡,加少許40度以下的涼水將其融化待用。
12、豆漿離火後晾3-5分鐘,使其在80度左右,將豆漿倒入葡萄糖內酯融液中;因為後面還要做豆漿布丁,所以留出80克左右的豆漿;如果貼著盆壁倒豆漿,幾乎不會產生泡沫,但我有點兒“粗魯”了,直上直下倒進盆裡了。
13、不要攪拌,蓋上蓋子,靜置10分鐘就能完全凝固了;如果不介意豆腐腦成品的品相,表面的浮沫可不撇;如果想要豆腐腦細膩滑溜,可迅速將浮沫撇掉。
14、吉利丁片提前30分鐘剪成小塊,用冰水或者涼水浸泡變軟。
15、此時,將泡軟的吉利丁片放入熱豆漿中,用筷子或者勺子攪拌到完全融化在豆漿裡。
16、將帶有吉利丁融液的豆漿倒入乾淨的布丁瓶裡,蓋上蓋子,入冰箱冷藏1小時左右至完全凝固。
17、現在來做豆腐腦的鹹鹵:泡好的幹香菇、黑木耳、黃花菜。
18、黑木耳切細絲,幹香菇切小丁,黃花菜切小段。
19、香蔥切末,澱粉加適量水調成澱粉漿。
20、鍋中倒少許油,將木耳絲、香菇丁、黃花菜末同炒片刻;再倒入適量鹽和醬油。
21、將泡香菇的水和適量清水倒入鍋中,中火煮開後倒入澱粉漿,再次煮開後關火。
22、豆腐腦也凝固好了,用勺子舀起來檢視,很結實,如果將表面的浮沫撇掉看著會更清爽。
23、用大勺將豆腐腦撈入碗中,再澆上鹹鹵,撒上香蔥末,噴香的豆腐腦就做好了,不只早上吃,一日三餐均可食用。
24、豆漿布丁也做好了,即使瓶子躺著放,布丁也不會流動。
25、澆上黑糖漿即可食用,講究點兒的可以熬焦糖或者撒少許水果或者果乾做裝飾,細膩、香甜、爽口;不宜在高溫下久放,否則會融化成液體。
26、剩下的豆渣也不浪費,放點油、鹽,炒一炒,不時淋點水使豆渣完全成熟,淋出鍋前放兩把綠色蔬菜,是低脂減肥又扛餓的高纖維美食,能當菜也能當飯。
1.豆漿一定要過濾後使用,才能確保豆腐腦滑嫩;往葡萄糖內酯融液中倒豆漿時,最好能貼著盆壁倒,這樣可防止產生大量泡沫而影響美觀;
2.鹹鹵不限於這種口味,可根據自己的喜好做成辣的或者其它材料的;
3.豆漿布丁要呈現出Q彈的狀態,可使用吉利丁片、吉利丁粉、瓊脂、魚膠粉等,不宜用葡萄糖內酯;
4.黑糖漿的製作:適量黑糖或者紅糖加適量水熬煮,煮至粘稠狀時即可;
5.豆渣中的營養價值也不少,有殘留的各種大豆營養素,而且富含粗纖維,除了炒成菜食用,還可以與麵粉混合,蒸饅頭、花捲,做成蛋糕或者麵包等美食。