“四川美食很多,我也酷愛四川,美食美景都愛。曾經在四川吃過四川的豆腐腦,口味很多,特別是牛肉豆腐腦味道更是讓人難忘。滑滑嫩嫩的豆腐腦配上炒香的牛肉滷,再撒上些五香黃豆和花生米,口感豐富,讓人脣齒留香,不能忘懷。不是四川人啊,想吃四川美食時就只能自己動手啦。”
1、黃豆提前一天用水泡漲
2、按需要的水量,加水料理機中打成豆漿
3、用屜布過濾出豆渣
4、過濾出來的豆漿煮熟
5、要把上面的浮沫煮到消失才可以。千萬不可假沸就關火
6、取需要量的內酯,同時備溫開水,用溫水把內酯融化。水和內酯的比例是10:1
7、待豆漿溫度晾至80度時,如果沒有溫度計,看到表面有豆皮了就基本差不多了,
8、倒入融化的內酯,邊倒邊攪拌,充分攪拌均勻
9、蓋上蓋子靜置20分鐘左右,豆腐腦就做好了
10、豆腐腦凝固的過程,炒牛肉滷。鍋中放少許油,下入適量郫縣豆瓣炒出紅油
11、下入洋蔥碎和牛肉碎。我偏愛牛肉和洋蔥搭配,不喜歡的可以不加洋蔥
12、炒至變色後加少許的水,炒香即可。
13、凝固好的豆腐腦盛入碗中
14、澆上牛肉滷,再撒上些榨菜丁、五香黃豆和花生米,享用吧
做豆腐腦時,要想成功,兩點須注意:1.溫度。2.內酯和黃豆的比例為1:100。但因料理機不同,磨出的豆漿量會有差異,也可以根據豆漿的量,內酯和豆漿的比例為1000克豆漿2.5克內酯