主料
雞大腿 ：2只輔料
海鹽 ：適量具體步驟
1. 將雞大腿洗淨，放置案板，準備好一把鋒利的小刀，剔骨即將開始。
2. 雞腿連線雞爪的關節處用小刀劃一圈，將皮、筋挑斷，從破口處順著雞腿骨貼骨深深地劃一刀，使腿部雞肉呈扇形展開，小心地用刀尖將雞骨與雞肉分離。
3. 依此做法，可將雞大腿的兩塊骨頭完整的剔除。
4. 將剔骨後的雞肉展開，再次檢查是否有碎骨，如有將其剔除。修整雞塊，使雞肉的厚薄均勻，用刀尖將雞肉中夾雜的筋條挑斷，以免雞肉烤制時收縮。
5. 翻轉雞皮面，用竹籤在雞皮上扎些小孔，防止烤制受熱時雞皮收縮。
6. 醃製：雞塊平攤雞皮面朝下，雞肉面均勻撒上顆粒鹽，輕拍上料酒，抹上頭道醬油。
7. 最後現磨一些黑椒碎均勻撒在雞肉上，醃製20分鐘左右備用。
8. 剔骨--修整--醃製，用同樣的方法處理好第二隻雞大腿。
9. 準備好錫紙（雙層的更好）將雞塊皮面朝下平鋪錫紙上，大蔥洗淨一分為四，取1/4（如大蔥杆細，則可整支切長段使用）放置在雞肉上面，用錫紙包裹，將雞肉緊密地捲起。
10. 雞肉捲成圓筒，像擰糖果一樣將兩頭錫紙擰緊。
11. 30L烤箱設定上火200℃，下火200℃，將烤箱預熱好。
12. 烤盤墊張錫紙，將兩筒雞肉卷放入，將烤盤放置烤箱中層，設定20分鐘開烤。
13. 烤制20分鐘後，將雞肉卷取出。
14. 拆開錫紙，可以看到雞肉卷已經成形制熟，下一步就是要讓雞肉卷外皮焦香上色。
15. 手邊如果有烤肉醬，可以直接刷烤肉醬，如果沒有，可用豉油 蜂蜜調製刷醬。
16. 將雞肉卷外皮均勻地塗刷一層烤醬，擺放入烤盤錫紙上。
17. 30L烤箱設定下火180℃，上火200℃，將烤盤放入。
18. 將注意觀察上色，雞肉卷表皮金黃焦香時即可取出。
19. 將烤好的雞肉卷，放置熟食案板上。
20. 待溫度降下來後，將雞肉卷兩頭切除，中間部分切成均勻大小的雞肉卷塊，裝盤，再研磨一些黑椒碎、白椒碎撒在上面，即可食用。
1.製作雞肉卷時，中心夾一些質地較硬的食材，更利於雞肉的卷製成形。夾卷一根大蔥進去的做法強烈推薦，增香解膩又提鮮，烤過的蔥，去除了辛辣味蔥香濃郁，口感不遜於烤肉。2.製作雞肉卷最大困擾就是肉卷加熱後容易散形、皮肉鬆塌。這是因為前期整形不到位，肉塊厚薄不一、夾雜筋條肉皮緊繃等等原因造成的。所以卷制之前就要解決這些問題，將雞肉塊厚度修整均勻，挑斷雞筋，雞肉皮上扎小孔是很好的應對方法。
千里飄香谷
