主料
五花肉 ：200輔料
油 ：適量具體步驟
1.準備所有主料。
2.五花肉切成均勻的薄片。
3.瘦肉切成和五花肉差不多大小。
4.青紅尖椒切成筒狀，姜切絲、大蒜切片的片。 生蒜斜刀切段。
5.鍋中倒入少許油燒熱，改中火。
6.一面煎至微黃後翻面再煎，煸出肥油，再放入五花肉，最好放成一層，並盛出備用。此時鍋中的油比原來多了好多要一堆倒入
7.鍋中油盛出，留少許底油，炒熟。
8.鍋中熱油，炒香姜蒜後倒入豆豉炒香。瘦肉，並盛入剛才的五花肉裡，備用。
9.接著放入辣椒段，然後加入剁椒。
10.辣椒七八分熟的時候倒入所有肉片，並調翻炒。 入少許鹽、料酒、醬油、醋翻炒均勻。
11.最後下入生蒜，並調入少許。
12.再次翻炒均勻，即可出鍋。 雞精提鮮。
1：選肉最好選“隔紗”五花肉，口感特別好。2：辣椒最好選用身型比較瘦小的湖南尖椒。3：五花肉一定要先煸出肥油，這樣既可以避免成菜過於油膩，又使五花肉更加香口味美。4：在炒的過程中，火要大，手要快，而且不能加水同炒，才能突出這道湘菜鮮辣與幹香的特點。
千里飄香谷
