這道特色酸黃瓜炒肥腸 的做法的確油一點點的難度的,雖然過程很複雜但是做出來的菜絕對是人間美味啊,酸酸的黃瓜口感也很清爽可口,很適合下飯的哦。肥腸呢很多人會覺得它很油膩但是加入了黃瓜以後口感就好多了,只要耐心一點點就可以做好的
主料
酸黃瓜 :70輔料
油 :適量具體步驟
將肥腸清洗乾淨,切成2~3釐米的長段。不要過短,肥腸受熱會收縮,過小影響成菜賣相及口感。
.將辣椒醬、美極豉油、白糖、濃縮雞汁放入調味碗中拌勻。
酸黃瓜的醃汁(約15毫升),也倒入調味碗中。
加入澱粉,拌攪均勻後,製成一個酸辣味的調味汁。
.肥腸水氽是關鍵的步驟,所以用多圖說明:用小煮鍋,加入足量的清水,大火燒至鍋底有像蝦眼般大小的氣泡(俗稱“蝦眼水”),此時的水溫約是70~80度(氣泡大,水溫低,反之則是水溫高),改小火保持水溫。7.將瀝乾水分的肥腸倒入。
9.在這個水溫下,肥腸會慢慢變硬及回縮,當收縮變硬到如圖所示時,肥腸已經達到加熱溫度在60度以上,已經是半熟狀態了。10.迅速將步驟8中的肥腸連帶水一起倒入漏篩中,瀝乾水分,備用。
11.大火燒鍋至5分熱,下步驟2的酸黃瓜,改小火,將酸黃瓜水分焙炒幹水分,然後盛起,備用。
12.將炒鍋徹底清洗乾淨。大火燒鍋至8分熱(約200度),下適量的花生油,再下薑片、蒜片爆香後,將步驟10的肥腸倒入,迅速翻炒約20秒。
13.將步驟5的調味汁倒入翻炒幾下。
14.放入步驟11的酸黃瓜,炒勻。15.下紅椒件炒至收汁,即可出鍋。