酸黃瓜炒肥腸是一道特別爽脆的美食，用酸黃瓜炒肥腸吃起來清脆爽口，是下飯的好幫手，酸黃瓜的製作方法和酸菜的製作方法類似，都是放罈子裡面發酵，味道變酸了拿出來炒菜下飯什麼的都特別I好吃因為吃起來脆口，帶點酸酸的，所以今天我就拿來炒肥腸了。
主料
酸黃瓜 ：70輔料
油鹽適量 ：適量具體步驟
1.將肥腸清洗乾淨2。切成2~3釐米的長段。不要過短，肥腸受熱會收縮，過小影響成菜賣相及口感。
3.將辣椒醬、美極豉油、白糖、濃縮雞汁放入調味碗中拌勻。
4.將醃製酸黃瓜的醃汁（約15毫升），也倒入調味碗中。
5.加入澱粉，拌攪均勻後，製成一個酸辣味的調味汁。
6.肥腸水氽是關鍵的步驟，所以用多圖說明：用小煮鍋，加入足量的清水，大火燒至鍋底有像蝦眼般大小的氣泡（俗稱“蝦眼水”），此時的水溫約是70~80度（氣泡大，水溫低，反之則是水溫高），改小火保持水溫。
7.將瀝乾水分的肥腸倒入。
8.用筷撥散，攪動。
9.在這個水溫下，肥腸會慢慢變硬及回縮，當收縮變硬到如圖所示時，肥腸已經達到加熱溫度在60度以上，已經是半熟狀態了。
10.迅速將步驟8中的肥腸連帶水一起倒入漏篩中，瀝乾水分，備用。
11.大火燒鍋至5分熱，下步驟2的酸黃瓜，改小火，將酸黃瓜水分焙炒幹水分，然後盛起，備用。
12.將炒鍋徹底清洗乾淨。大火燒鍋至8分熱（約200度），下適量的花生油，再下薑片、蒜片爆香後，將步驟10的肥腸倒入，迅速翻炒約20秒。
13.將步驟5的調味汁倒入翻炒幾下。
14.放入步驟11的酸黃瓜，炒勻。
15.下紅椒件炒至收汁，即可出鍋。
16.出鍋裝碟，稍加整理，即成。
千里飄香谷
