肥腸小面是北方常吃的美食，這一款北方特色美食之肥腸小面，十分誘人的哦，而且用料簡單製作方便用時短適合一眾上班族和懶人黨哦，還在等什麼呢，趕快和小編一起來製作這一款北方特色美食之肥腸小面，真的超好吃的哦，趕緊來一起學習吧。
主料
熟肥腸 ：200輔料
花椒 ：1茶匙具體步驟
1.熟肥腸切段後用開水焯燙、生薑切片、大蔥白切段、燈籠椒切開口，泡椒切碎。
2.炒鍋裡放入花椒、桂皮、香葉、八角小火焙乾。
3.焙好的香料晾涼後放入蒜臼子或料理機打碎。
4.用力把香料研成香料粉。
5.炒鍋裡倒入20g油，放入燈籠椒、麻椒、生薑、蔥段，小火翻炒出香辣味。
6.調入郫縣豆瓣醬、麵醬繼續小火翻炒炒出紅油。
7.放入泡椒，倒入雞湯大火煮開後改小火煮5分鐘成紅油湯汁。
8.潷出炒好的紅油湯汁中的香料，湯汁備用。
9.炒鍋裡倒入剩餘的油，倒入白糖小火炒成醬紅色的糖汁。
10.倒入熟肥腸段，小火煸炒至肥腸表皮稍起泡、裹滿湯汁色澤油亮，烹入香醋去除肥腸異味。
11.倒入炒好的紅油湯汁，調入研好的香料粉大火煮開後小火煮10分鐘，煮好的肥腸紅油湯汁盛到大些的容器裡。
12.雞蛋打成均勻蛋液，慢慢倒入麵粉盆裡，邊倒入蛋液邊用筷子攪拌。
13.把麵粉用筷子攪拌成面碎。
14.面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬麵團且不黏手為好。
15.把面碎用力揉成團。
16.麵糰蓋上保鮮膜，餳30分鐘。
17.取出餳過的麵糰再次揉勻，揉勻後再餳上20分鐘。
18.餳好的麵糰，在面板上用力揉成光滑的麵糰。
19.把麵糰切成半個拳頭大的面劑，揉勻後用手按扁成麵餅。
20.用擀麵杖把麵餅卷在擀麵杖上，用力往前推擀成薄片。
21.面片要擀制到薄厚均勻。
22.把麵皮卷在擀麵杖上，垂直疊放在面板上。
23.用快刀切成寬窄一致的麵條。
24.把麵條抖散，碼放在蓋簾上，依次把麵糰擀成麵條。
25.煮鍋裡倒入足量的清水，燒開後下入麵條，開大火把麵條煮熟。
26.麵碗裡倒入適量的肥腸紅油湯汁，把手擀麵入開水鍋煮熟後盛到碗裡，澆上肥腸段。
無
千里飄香谷
