主料
三黃雞 :500輔料
香油 :適量具體步驟
1.準備材料
2.新鮮雞清洗乾淨,用開水燙一下
3.再用牙籤扎些小孔
4.姜、蒜磨成蓉,加入適量花椒粉和1小勺鹽拌勻。
5.然後將薑蓉均勻的抹在雞肉上,包上保鮮膜醃製2小時
6.鍋內加入清水,放3片薑片,一小碗黃酒,將雞肉放入鍋內大火煮開,轉小火燜10分鐘
7.然後將煮好的雞肉撈起,用手把雞肉撕成小塊,泡冰水裡至涼透
8.準備好薑片、高湯、辣椒、花椒、芝麻,香菜和小蔥切成末
9.芝麻油、食用油和少許辣椒油混合
10.倒入炒鍋裡燒熱,再放入薑片炸出香味後關火
11.待油稍涼後,倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一會
12.加入高湯和撕好的雞肉,大火煮開,然後關火泡半小時
13.出鍋前撒蔥花和香菜末,加入鹽和雞精調味即可
第一次煮雞肉時,不要煮全熟,八分熟就可以,後面還要泡浸會把雞肉泡至全熟的。