紅曲竹炭酥的做法 【上海】紅曲竹炭酥 紅曲竹炭酥怎麼做

“春節前就熬好了豬油，準備做蛋黃酥，其實在寫這篇食譜前，已經做過一次，做了三個顏色紅曲抹茶竹炭酥，只是那次有事時間太趕，根本來不及拍照，幸虧還有點料，這次做了兩色16個，顏色太好看了，喜慶的春節當然應該選紅色的背景，嘻嘻。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅曲竹炭酥的做法步驟

• 1、把油皮的所有材料放入麵包機桶裡，啟動和麵程式，揉到麵糰擴充套件階段；

• 2、把油酥的低筋麵粉和豬油混合，揉勻；

• 3、油酥揉好後，分成2份，分別加入紅曲粉和竹炭粉，揉勻；

• 4、揉好的油皮和油酥裝入保鮮袋裡，醒發30分鐘左右；

• 5、豆沙分成每個25克，共16份，揉圓；

• 6、豆沙壓扁，包入一個蛋黃；

• 7、揉圓，16份全部完成後用保鮮膜蓋好，備用；

• 8、將油皮分成8份，紅曲油酥和竹炭油酥各分成4份；

• 9、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊，收口朝下放置；

• 10、用擀麵杖擀成長舌狀；

• 11、捲起；

• 12、全部卷好後，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘；

• 13、取一份壓扁；

• 14、再一次擀開；

• 15、捲起來；

• 16、全部擀好後，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘；

• 17、取一份，中間用鋒利的刀切開，一分為二，注意一定要用鋒利的刀，這樣切口才好看；

• 18、全部卷卷切好，切好的卷卷共16份；

• 19、取半個卷卷，切口處朝上；

• 20、用手掌壓扁；

• 21、用擀麵杖擀開，中間稍微厚一點，兩邊薄一點，圈圈儘量集中在中間；

• 22、然後翻過來，包入豆沙蛋黃餡，慢慢收口；

• 23、收口捏緊，朝下放置；

• 24、將其他卷卷全部包好完成；

• 25、一個個移到烤盤上；

• 26、烤箱預熱185度，放入模具，中層，烤30分鐘左右，取出晾涼。

小竅門

1、油皮一定要揉出膜，這樣擀酥時不會漏酥。
2、每次擀好後一定要醒發20~30分鐘，而且一定要蓋上保鮮膜，防止表面變幹。
3、二擀不要擀得太細長，要適中，否則會出現豆沙跑出來的現象。
4、烘烤的溫度和時間僅作參考。