幹炸小黃魚其肉質鮮嫩,營養豐富,是優質食用魚,也是嬰幼兒及病後體虛者的滋補和食療佳品,並且有補益肝腎,養肝明目,治肝血虛,視物昏花的功效。模樣十分地不出眾,卻是十分可口。
主料
小黃魚 :適量輔料
白酒 :適量具體步驟
黃魚去麟沖洗乾淨
黃魚側身靠近尾部的地方,有排洩眼,在排洩眼上切一刀
右手把右邊的鰓推向左邊,捏著鰓根輕輕轉動,邊轉動邊往外拽,就能把黃花魚肚中的髒東西都帶出來,還能保證魚的完整
清理好的魚放2勺白酒,適量鹽,一勺尖五香面,蔥片,薑片抓魚,醃製2小時
魚沾勻澱粉,抖一下多餘的澱粉,撘在邊上,等澱粉陰乾(澱粉被魚身上的水份陰溼)
和澱粉糊:澱粉和水的比例為1:1,洩勻
油燒到四成熱,澱粉陰乾的魚,沾勻澱粉糊(這樣兩層糊,使魚不吃油,肉質鮮嫩)放入,炸1分鐘定型後,轉中小火燉熟,看到魚周圍冒小泡,轉大火,炸至1分鐘,撈出擺拍,可以再備些椒鹽,沾著吃
無